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El seguimiento de los niveles de manganeso en el vino en algunos canales comerciales y la superación de los límites impuestos por determinados países ha generado un problema que ha trascendido las fronteras

El Manganeso y la Viticultura: Una revisión. Trabajo cuyos Los resultados fueron presentados por los autores, como miembros de la delegación española del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en la Reunión de la Organización Internacional e la Viña y el Vino (OIV) del 3 de abril de 2014.

Autores: V. D. Gómez-Miguel, V. Sotés. E.T.S. de Ingenieros Agrónomos. Universidad Politécnica de Madrid.

Introducción

El seguimiento de los niveles de manganeso en el vino en algunos canales comerciales y la superación de los límites impuestos por determinados países ha generado un problema que ha trascendido las fronteras.

Es lo que denominamos “la cuestión del Manganeso” y a propósito de ello se nos plantea una pregunta: ¿la cuestión del manganeso en el vino es sólo un problema comercial o es algo más?

A través del análisis de la información disponible sobre el manganeso pretendemos acercarnos a esta situación y desarrollar algunas ideas que permitan fijar unas bases sólidas para que la cuestión del manganeso no se convierta en “el problema del manganeso”.

Los resultados fueron presentados por los autores como miembros de la delegación española del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en la Reunión de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) del 3 de abril de 2014.

CONTENIDO

1. Introducción
2. Origen de la información
3. Importancia del Manganeso Mn
4. Fuentes de Manganeso Mn. Ciclo del Manganeso Mn
5. El Manganeso Mn en el Suelo
   5.1. Formas y factores de control
   5.2. Determinación, calibrado y contenido
   5.3. Deficiencia y exceso. Corrección
   5.4. Distribución del Manganeso Mn
6. El Manganeso Mn en la planta
   6.1. Funciones
   6.2. Extracción
   6.3. Concentración
   6.4. Carencia y toxicidad
7. El Manganeso Mn en el producto
   7.1. En la Uva y en las pepitas
   7.2. En el mosto y en el vino
8. Conclusiones específicas
9. Conclusiones generales y propuestas
10. Bibliografía
Apéndice A. Datos de análisis de Manganeso Mn en vinos

 Conclusiones generales y propuestas 

-  El problema del Manganeso Mn existe y es importante - MBP

-  Los valores máximos pueden afectar a la salud - Parece conveniente valorar la necesidad de una limitación máxima

-  Manual de Buenas Prácticas (MBP) sobre el uso del Manganeso Mn para:

El manejo escrupuloso del suelo
El manejo cuidadoso de la planta
El uso y aprovechamiento escrupuloso de los residuos
La elaboración de vino

-  Es necesario uniformizar métodos y calibrar análisis tanto en suelo como en la planta y vino
-  El Sería NECESARIO y URGENTE plantear estudios integrados: Suelo - Planta - Uva - Mosto - Vino

Ver el estudio completo El Manganeso y la Viticultura: Una revisión, ver aquí

 

El Manganeso y la Viticultura - Manganeso, vid y vino