Glosario de la cata de vinos
A LÍAS Sabor molesto debido a una mala elaboración
A MADERA Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera
ABIERTO Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca
ABOCADO Vino ligeramente dulce
ACERBO Vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente
ÁCIDO Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación
ACUOSO Desequilibrado y débil
AFRUTADO Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc)
AGUJA Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos vinos jóvenes.
AIREADO Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire
ALEGRE Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja
ALMENDRADO Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación los vinos blancos, o el 'gusto de luz' de los vinos espumosos mal
ALTERADO Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos
AMARGO Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut
AMBARINO Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.
AMONTILLADO Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía.
AMPLIO Un vino completo, lleno, abundante en matices.
AÑADA(fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella.
AÑEJO Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.
APAGADO Vino falto de brío
APLANADO Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado
ARMONIOSO Con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol. etc
AROMA Conjunto de valores olfativos del vino. se llama primario al que procede de la cepa. los demás se originan en la fermentación y crianza
AROMÁTICO Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa
ASPERO Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido
ASTRINGENTE Con exceso de taninos y sabor amargo
ATAQUE Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar
ATERCIOPELADO Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos.
BALSÁMICO Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en elaboración de vinos blancos
BOUQUET Palabra de origen francés, que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas que ofrece un vino
BRILLANTE Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos
CALIENTE Vino con una elevada graduación alcohólica
CAPA Intensidad del color de un vino
CARÁCTER Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en inconfundible. Elogio del vino
CARAMELIZADO Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas
CARNOSO Se dice de los vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso
CASTA Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa
CATA Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática (se rellena una ficha de cata entre otra cosas). Sinónimos: Análisis sensorial, análisis organolépticos
COMPLEJO Con numerosos aromas y sabores, pero armónicos y equilibrados
CORTO Débil y fugaz (Aplicable a olores y sabores)
CUERPO Vino con fuerza y valores gustativos
SEDOSO Aterciopelado, pero más frecuentemente aplicado a los vinos blancos
DÉBIL Vino sin caracteres bien definidos
DECRÉPITO Vino muy viejo que se ha Estropeado o ha perdido sus valores
DELGADO Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada
DELICADO Vino poco robusto , pero agradable
DESCARNADO Vino con poco sabor
DESEQUILIBRADO Sin armonía en sus caracteres organolépticos
DESPOJADO De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificación
DESVAÍDO Vino de poca consistencia en el paladar
DURO Vino con exceso de acidez
ELEGANTE Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza
EMPIREUMÁTICO Con sabor a moho, humedad,etc. es un defecto
ENMOHECIDO Vino con sabor a corcho defectuoso
EQUILIBRADO Conjunto armonioso de caracteres, sin que sobresalga ninguno
ESPESO Vino grueso, con mucho color
ESPIRITUOSO Vino aromático y alcohólico
ESTRUCTURA Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc
ETÉREO Vino con aromas sutiles
EVOLUCIONADO Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo
FATIGADO Vino recien trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilitados
FINO Vino de mesa etéreo y delicado
FINURA Olor y sabor delicadamente matizados
FLORAL Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc
FORRADO Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza
FRAGANTE Con aromas acentuados
FRANCO Vino honrado, con sus características sin mistificar
FRESCO Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven.
FRUTAL Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etcétera).
FUERTE Vino con alta graduación alcohólica, con cuerpo, generoso
GENEROSO Vino con alta graduación alcohólica, que puede llegar a 23%
GRASO Vino de tacto untuoso
GRUESO Vino ordinario, con mucho color y robusto
HERBACEOS Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre todo al raspón verde
HUECO Vacio, sin contenido especial de aroma y sabor
INCISIVO Con exceso de acidez
LARGO Deja en boca y nariz una sensación prolongada
LIGERO Vino con poco alcohol y extracto
LIMPIO Sin olor o sabor extraños
LLENO Vino con gran paladar y alta graduación alcohólica
METÁLICO Vino con gusto a meta
lNERVIO Vino punzante acido
ORDINARIO Corriente, sin atributos
OXIDACIÓN Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos.Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus aromas
PAJIZO Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.
PALIDO Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.
PASADO Vino con exceso de crianza
PERSISTENCIA Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.
POSGUSTO Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino
PICADO Vino con exceso de ácido acético, avinagrado
RANCIO VIno oxidado, licoroso y seco. es un defecto en los vinos de mesa pero no en lo vinos generosos
RECIO Vino con cuerpo
REDONDO Vino bien criado, equilibrado y armónico
RETROGUSTO Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo.Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromático, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino.
SECO Con pocos azúcares residuales que no se aprecian en la degustación
SEDOSO Aterciopelado, pero más frecuentemente aplicado a los vinos blancos
SOFISTICADO Vino con aromas foráneos
SUAVE Vino sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable
SULFUROSO Vino con dosis de dioxido de azufre elevadas
SUTIL Vino delicado
TABACO Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.
TÁNICO Vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en roble
TERPÉNICO Con aromas densos y profundos
TERROSO Con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente una mala fermentación
TIERNO Se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto.
TURBIO Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado
VAINILLA Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza.
VARIETAL Es el vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mínima del 85 %. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.
VEGETAL Vinos con aromas y gustos a plantas
VELADO Vino con poca limpieza
VERDE Vino joven, elaborado con uvas poco maduras
VIGOROSO Vino con cuerpo
VINOSIDAD Vino con alta graduación alcohólica
VIVAZ Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia.
VUELTO Vino alterado, con sabor agrio y olor característico a col